Rognons de veau au vin blanc, crème et moutarde

Bonjour tout le monde, je vous retrouve aujourd'hui avec cette recette de Rognons de veau. C'est un plat que je mangeais avec mes grands-mère mais je vous avoue que lorsque j'étais petite j'ai détesté ce plat pendant très longtemps. J'ai commencé à l'apprécier à l'âge adulte mais je ne l'avais encore jamais fait moi-même. 

Ce plat faisait envie à ma belle-mère alors je me suis lancé. J'ai eu du mal à en trouver car on trouve de moins en moins d'abats.  Le boucher a pu me les préparer et ça c'était trop bien, je n'ai pas eu à faire l'étape du parage. 

J'ai trouvé la recette sur le blog de "Cooking Julia". 

L'avantage de ces rognons c'est qu'ils n'ont pas besoin d'être dégorgés contrairement aux rognons de bœuf qui eux sont fort. Nous pouvons donc les cuisiner directement. Comme indiqué sur la recette de Cooking Julia, <<il faut le préparer et pour cela, retirer la graisse et la « tuyauterie » qui se cache dessous. Ce n’est pas la partie la plus facile à faire, donc l’idéal est d’acheter les rognons chez le boucher et de lui demander de les parer.>>

Vous en aurez pour 10 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson

Je vous laisse rejoindre votre cuisine pour suivre la recette ci-dessous:

Quantités pour 3-4 personnes

Ingrédients:

• 2 rognons de veau
• 25 gr de beurre
• 1 cs de farine
• 1 verre de vin blanc
• 1 petit verre d’eau
• 1 cs de moutarde en grains
• 2 cs de crème fraîche
• Persil
• Sel, poivre

Préparation:

Pour commencer, il faut parer vos rognons s’ils ne l’ont pas été fait par votre boucher. Les retourner, avec l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, retirer la graisse et les nerfs qui partent dans les lobes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Déposer ensuite les rognons et les faire dorer des 2 côtés, pour 8 à 10 minutes, selon leur taille. Saler et poivrer.

Les réserver sur une assiette. Ils vont rendre du sang, c’est normal.

Dans la cocotte, saupoudrer la farine, fouetter pour éviter la formation de grumeaux tout en ajoutant le vin blanc pour déglacer. La sauce épaissit, diluer avec l’eau. Ajouter le sang rendu par les rognons et mélanger.

Terminer par la moutarde en grains et la crème fraîche. Mélanger le tout. A la reprise de l’ébullition, remettre les rognons.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée (rosée ou plus cuite). Attention de ne pas surcuire les rognons, ils deviendraient caoutchouteux.

Servir les rognons avec leur sauce et un peu de persil.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire, dites-moi ce que vous en avez pensé.

Si vous réalisez la recette, n'hésitez pas à m'envoyer votre photo du plat réalisé, à l'adresse suivante lacuisinedesilena@gmail.com. Je vous mettrai à l'honneur sur le blog. Vous pouvez aussi me mentionner sur Instagram (@silena73)

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Comments

[Virginie AUCLAIR]

C'est un plat que je boudais petite, mais je ne sais franchement pas si cela me plairait maintenant à l'âge adulte ! Biz

[Silena]

Coucou, ah je ne vais pas dire le contraire j'étais comme toi. Maintenant je l'apprécie. Bises

[Chris]

Bon week end !

[Silena]

Merci, bon week-end à toi également.

[la popote de PB]

oh la la, ça a l'air tellement bon
bonne journée
bisous

[Silena]

Merci beaucoup, ravie qu'elle te plaise. Oui on l'a adoré et cela m'a bien réconcilier avec cet abat. Bisous

[Marion]

Les rognons font partie des abats que je veux absolument goûter et apprendre à cuisiner si j'aime ! Ta recette est très tentante, je note.
Bonne soirée, bises.

[Silena]

Coucou Marion, franchement tu peux y aller j'ai adoré cette recette. Si j'arrive à en retrouver, je ferais cette recette à nouveau. Bonne soirée à toi également bises

[delphine]

Ma maman aime beaucoup les rognons
C'est une belle recette
Bravo à vous 2
Bises

[Silena]

Merci Delphine, oui tout le monde n'aime pas les abats. J'ai mis bcp de temps à l'apprécier et avec cette recette c'était top. Bises

[Cooking Julia]

Merci beaucoup pour ton clin d'oeil avec cette jolie reprise de ma recette ! Je te prends un ephoto et ainsi, tu seras dans ma prochaine mise à l'honneur. Merci encore, bisous

[Silena]

Coucou, de rien merci à toi on l'a adoré ta recette. Pas de soucis pour la photo :) Passe une bonne soirée, bisous

[Cigalette]

Rholala, j'adore les rognons.
Merci beaucoup pour ta recette.
Bonne soirée.

[Silena]

Coucou, de rien avec plaisir. On l'a adoré cette recette, j'ai bien été réconcilié avec les rognons :) Passe une bonne soirée également. Bises