Bugnes savoyardes (Bougnettes)

8 septembre 2021

Bonjour tout le monde,

Je vous partage aujourd'hui une recette que faisait ma grand-mère, celles des bugnes savoyardes dit bougnettes en patois. Je la propose pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) dont les organisatrices sont Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine de ce mois Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka » le thème de ce mois-ci étant « Les spécialités de nos régions »

Les bugnes sont en général faites au moment de mardi gras. C'est à ce moment-là que ma mémé nous en faisait et je peux vous dire que le panier se vidait très très vite. Nous y avions également droit lors d'événements familiaux (anniversaires, cousinades, mariages) et dans ces cas-là c'était des wagons de paniers qu'il fallait :)

J'ai gardé la tradition de ma mémé, j'en fait à chaque mardi gras ou lorsqu'une occasion se présente. Pour le thème de Yolande, cette recette est parfaite pour la spécialité de nos régions puisqu'elle est de la Région Rhône-Alpes (depuis peu elle se nomme Auvergne-Rhône-Alpes)

J'espère vous embarquer avec moi dans une recette qui se transmet de générations en générations et que nous prenons plaisir à reproduire.

Vous en aurez pour 10-15 minutes de préparation - Temps de repos de la pâte: 2h - Temps de cuisson: environ 20 à 30 minutes

Je vous laisse retrouver ci-dessous les étapes pour la réaliser:

Ingrédients:

300 gr de farine T55
3 oeufs
80 gr de beurre
15 cl d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
2 CS d'eau de vie (à l'Isope pour moi)
Sucre en poudre (à utiliser en fin de cuisson)

Vous pouvez remplacer l'eau de vie par de la fleur d'oranger.

Je ne peux pas vous donner une quantité, je n'ai pas pesé une fois que c'était cuit. Je peux vous dire que ça vous rempli un très grand saladier.

Préparation:

Prenez votre beurre, coupez-le en morceau et faite-le fondre au micro-ondes pendant 1min à 1m30 selon la puissance de votre four. Prenez un saladier, versez la farine avec la levure et mélanger. Ajoutez ensuite les oeufs, l'huile, le beurre fondu et l'eau de vie. Mélangez et pétrissez la pâte pour former une belle boule.

Attention, vous serez tenté de vouloir la pétrir avec votre robot mais pour cette pâte rien ne vaut le pétrissage à la main. J'ai fait le test et franchement on voit la différence. Lors de la cuisson, ce n'est pas pareil et le goût également est différent. Ma cousine ayant testé aussi, comme elle me l'a dit: "pour cette pâte rien ne vaut le pétrissage à l'ancienne, comme faisait mémé"

Mettez ensuite votre pâte dans un torchon propre et laissez-la reposer pendant 2h à température ambiante.

Farinez votre plan de travail, avec l'aide du rouleau à pâtisserie étalez votre pâte finement. Faire des bandes que vous couperez ensuite en 3 ou 4, selon la longueur. Faire ensuite un trou au milieu de votre morceau de bande et façonnez votre bugne. Il faut replier les 2 embouts du bas dans la fente. Je vous met une vidéo que j'ai trouvé sur Youtube, Astuce du pliage des Bugnes.

Mettez ensuite vos bugnes dans un plat.

Maintenant, il faut les faire cuire. Pour cela, faire chauffer dans une sauteuse votre huile à friture (160 degrés). Une fois que la température est atteinte, plonger les bugnes. J'en mets 6 à chaque fois, cela dore vite. Avec l'aide de 2 fourchettes, retournez-les pour avoir la dorure sur les 2 côtés.

Prenez un saladier, mettez de l'essui-tout et déposez vos bugnes dessus. Cela permettra d'absorber l'excédent de gras. Versez ensuite du sucre en poudre sur les bugnes. Selon certaines familles, c'est du sucre glace. Dans la mienne, c'est du sucre en poudre que nous utilisons car nous n'aimons pas le sucre glace. Ma mémé faisait ainsi.

Vous pouvez les conserver durant 2 jours dans une boîte hermétique, après elles durcissent et c'est moins bon. En général, le saladier se vide très vite et il n'en reste quasiment plus le lendemain.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire, dites-moi ce que vous en avez pensé.

Si vous réalisez la recette, n'hésitez pas à m'envoyer votre photo du plat réalisé, à l'adresse suivante lacuisinedesilena@gmail.com. Je vous mettrai à l'honneur sur le blog.